Le boeuf de race gasconne et sa viande de boeuf gascon

Boeuf de race gasconne

On note la présence du boeuf de race gasconne dans le Gers depuis le XVIème siècle. Cette race de boeuf présente une robe claire nuancée de gris, le nez, le pourtour des yeux et les onglons noirs et est de corpulence moyenne. Autrefois utilisé pour effectuer des travaux agricoles dans les terres lourdes et parfois difficile des coteaux de Gascogne, elle était réputée pour sa polyvalence, car, outre les travaux de traction, elle fournissait le lait nécessaire à l'élevage du veau et parfois à la famille.

La gasconne d'aujourd'hui est une vache multi spécialiste adaptée à tous les systèmes de production. C'est une race résistante qui supporte les climats extrêmes. L'adéquation au terroir se traduit par sa rusticité : longévité, qualités maternelles, adaptation au milieu et à la chaleur, solidité des membres et docilité.

Au printemps, le passage à l'herbe correspond à la période d'émancipation progressive du veau. La conjugaison des ces deux phénomènes permet à la mère de reprendre du poids. En revanche l'alimentation hivernale à base de foin contraint le boeuf de race gasconne à mobiliser ses réserves adipeuses.

Une vache pour l'agriculture raisonnée : de par ses origines, cette race répond à des conditions d'élevage traditionnelles basées sur une alimentation à base d'herbe.

La viande de boeuf

Le boeuf de race gasconne dispose d'une viande de boeuf d'une saveur et d'une finesse exceptionelles. Le boeuf gascon, revêtu d’une robe d’une splendide couleur gris argenté, procure une viande aussi tendre que juteuse, intimement persillée, à la saveur délicate et au parfum incomparable. Vous pourrez trouver dans notre boutique une sélection de viande de boeuf gascon, proposée dans une caissette.

Davantage d'informations sur le site officiel de la race bovine Gasconne, du Groupe Gascon.